Информация не соответствует современной действительности. Информация эта устаревшая и видимо перепечатывается из года в год еще с 50-х годов прошлого века, так как примерно с этого периода в производстве керамических изделий произошли изменения в технологии приготовления глазури. В настоящее время все отечественные керамические предприятия работают с пищевой глазурью, которую также используют предприятия, которые производят металлическую эмалированную посуду, фарфоровую и фаянсовую посуду (это те самые белые чашки и тарелки, которые мы все ежедневно используем в быту). Кстати, на заводах по производству металлической посуды многие керамисты и покупают фритту – это основа для приготовления глазури, которая представляет собой крошку стекла, а стекло считается одним из самых экологически чистых материалов и поэтому часто используется в медицинской промышленности. Это стекло перемалывается в порошок, смешивается с водой и в таком виде наносится на обожженный глиняный черепок. Для того, чтобы стекло растеклось по поверхности, изделие проходит второй обжиг при температуре свыше 1000 градусов. Обжиг изделий – это очень дорогой процесс, он составляет примерно половину себестоимости. Неужели можно подумать, что производители такие глупые и сознательно удорожают свое изделие, добавляют в технологический процесс лишнюю стадию, строят дорогие печи для второго обжига и все это ради того, чтобы испортить свое изделие вредной глазурью? Куда проще было бы один раз обжечь изделие и продавать его дешевым, его тогда и покупали бы больше. Но неглазурованное изделие как раз и вредно для здоровья, так как при повторном приготовлении пищи из неприкрытых глиняных пор выходит гниль от предыдущего блюда, а это уже – яд. Вы, кстати, в статье описываете способы борьбы с неприятным запахом в глиняной посуде без глазури, уж не гнилая ли пища из ничем не прикрытых глиняных пор выделяет этот запах? То же самое можно сказать и о посуде, изготовленной методом молочения. Нередко домохозяйки задают вопрос: почему воняют черные состарееные горшки для жаркого? Да потому что органика (молочение внутри) разлагается, да еще и в продукт, который вы затем употребляете! Почему применяют этот метод изготовления изделий, причина проста - это очень экономически выгодно, молочные продукты гораздо дешевле, чем глазури, нанесение поверхности не требует ни аккуратности, ни особых ухищрений, брак сведен к нулю, температура обжига в 3-4 раза ниже чем на глазури, цикл производства существенно короче, если же делать молочение только снаружи, а внутри все же пищевую глазурь, то экономический смысл практически теряется. В давние времена этот вид посуды использовался в быту ввиду невозможности в домашних условиях (как работало большинство гончаров) соблюсти технологический процесс и для удешевления изделий. Поэтому такой посудой были вынуждены пользоваться бедные слои населения. Те же, кто побогаче, имели возможность приобрести посуду, покрытую глазурью, и молоченую посуду не использовали.
Поэтому по всем нормам ИЗДЕЛИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НЕОБХОДИМО ПОКРЫВАТЬ ГЛАЗУРЬЮ и глазурованные изделия не вреднее, чем стеклянные, так как фактически глазурь – это просто тонкий слой стекла на глиняном черепке. Поэтому все уважающие своих клиентов производители-керамисты обязательно покрывают свои изделия глазурью в местах соприкосновения с пищей, хотя это значительно удорожает себестоимость производства.